W dniach 18-20 listopada, w mieście Yulin w południowych Chinach, odbyły się targi Guangxi Catering Culture Expo (GCCE) 2022 oraz Forum Rozwoju Przemysłu Gastronomicznego „A Taste of Guangxi”.
Podczas wydarzenia miała miejsce degustacja oryginalnych przysmaków kuchni Yulin, przygotowanych zgodnie z wielowiekową tradycją kulinarną tego regionu.
Dania uświęcone tradycją
Popisowe dania Yulin, z których miejscowi są szczególnie dumni, są związane z wołowiną. Jednym z najbardziej prestiżowych specjałów tego rodzaju jest Yulin nubuk, czyli suszona wołowina. Od zwykłego suszonego mięsa wołowego Yulin nubuk różni się tym, żemięso jest poddawane specjalnemu procesowi marynowania, suszenia i gotowania na wolnym ogniu, co sprawia, że jest wyjątkowo delikatne.
Kolejnym symbolem kuchni Yulin jest makaron z polędwicą wołową. Magia tego dania tkwi w polędwicy wołowej, duszonej w bulionie z kości wołowych i wieprzowych oraz sosie nubukowym, który nadaje jej charakterystyczny smak.
Smak kuchni Guangxi jest kwaśny, ale nie tak kwaśny jak w kuchni Hunan. Jest lekki, ale nie tak lekki jak w kuchni kantońskiej. Jest pikantna, ale nie tak ostra jak kuchnia syczuańska. Ta różnorodność wynika z faktu, że Guangxi pozostawało pod silnym wpływem kultury kantońskiej w sąsiedniej prowincji Guangdong oraz licznych zamieszkujących ją mniejszości etnicznych, takich jak między innymi Zhuang, Yao, Dong, Miao i Bai.
Rzeka karmicielka
W przeciwieństwie do wielu innych stylów chińskiego południa, Guangxi wyróżnia się częstym używaniem makaronu ryżowego zamiast ryżu. Duży wpływ na dania charakterystyczne dla Guangxi miała rzeka Li, która jest źródłem wielu kluczowych składników. Od obfitych ślimaków rzecznych po tłuste, mięsiste ryby rzeczne, gdy jesteś w Guangxi, w menu zawsze znajdziesz smak rzeki Li.
Popisowym daniem pochodzącym z miasta Yangshuo jest ryba piwna. Jest to prawdopodobnie najbardziej znana potrawa w tym regionie. Lokalne smaki tego dania sprawiają, że nie da się go powtórzyć nigdzie indziej, co dodaje mu rustykalnego uroku.
Po pierwsze sum. Złowiony w rzece Li, musi ważyć 1,5 kg. Jest to podstawa udanego przepisu. Ryba jest patroszona i przecinana na pół, ale łuski pozostają. Jest smażony na oleju kameliowym, aż łuski będą chrupiące, złocistobrązowe, a delikatny, biały miąższ będzie ugotowany.
Ugotowaną rybę gotuje się następnie w mieszance wody, lokalnego piwa Liquan, pomidorów, papryczek chilli, imbiru i innych warzyw. Miejscowi twierdzą, że rybę należy gotować na wodzie z rzeki Li i piwie marki Liquan, w przeciwnym razie istnieje ryzyko utraty charakterystycznego smaku potrawy. Kiedy sos się zredukuje, danie jest gotowe do podania. Mimo sporej ilości piwa i chilli, potrawa ma wyraźnie kwaskowaty smak. Ostrość z papryczek chilli wystarczy, aby nadać jej trochę mocy. Ta cudowna pikantność sosu doskonale uzupełnia chrupiącą, delikatną rybę.
Zdezorientowane zmysły
Luosifen to popularne danie z Liuzhou, które słynie z niezwykłego, pikantnego smaku. Bulion stosowany w luosifenie jest pieczołowicie przygotowywany przez kilka godzin. Wywar jest wytwarzany przez duszenie ślimaków rzecznych i kości wieprzowych z czarnym kardamonem, nasionami kopru włoskiego, suszoną skórką mandarynki, korą kasji, goździkami, białym pieprzem, liściem laurowym, korzeniem lukrecji, piaskowym imbirem i anyżem gwiazdkowatym. Ten wylew składników tworzy aromatyczną mieszankę, która zarówno kusi, jak i dezorientuje zmysły. Jeśli chodzi o luozyfen, nigdy nie jesteś do końca pewien, jak dokładnie smakuje, ale wiesz, że smakuje wspaniale.
Zupa nie jest serwowana z mięsem ślimaka, zamiast tego zawiera solidną porcję marynowanych warzyw, tofu, świeże zielone warzywa, orzeszki ziemne i papryczki chilli. Luosifen jest podawany z makaronem ryżowym i różnymi dodatkami, w tym pokruszonymi papryczkami chilli, czosnkiem, sosem sojowym i kolendrą. To danie było pierwotnie podawane tylko w małych restauracjach typu „hole-in-the-wall”, ale jego rosnąca popularność pozwoliła mu wkroczyć na salony i teraz że można je znaleźć w wielu luksusowych restauracjach w Guangxi, a nawet w niektórych innych dużych miastach, takich jak Pekin i Szanghaj. Jeśli masz ochotę na danie, które pobudzi wszystkie Twoje zmysły, to luosifen jest właśnie dla Ciebie!
